菓子に限らず食べ物は人間の体を形成していく大切なものです。
食の提供者として、安全、安心である材料を選ぶ事は大前提であると考えています。
その上で素材を活かした美味しいお菓子であること。
食べる時にワクワクするお菓子づくりを心がけています。

素材については、できる限り無添加のものを選び、幾つかの素材に関しては
生産者に会いに行き、直接仕入れをさせて頂いているものもあります。
生産者の方に直接お話を伺うとどんな想いで作物を育てているか、
その味を出すためにどのようなご苦労をされているかが伝わります。

私がお菓子づくりに魅了されたのは奥深さ。
そのお菓子がうまれた歴史や素材の性質を理解し、
正面でむきあいながらも常に新しい目線で前進して行くという想いから
Labo《研究所》と位置づけました。

小さな工房だからこそできる一手間加えた手作りの美味しさをお届けする。
そんなを気持ちで日々お菓子づくりを楽しんでいます。

あなたのホッとする時間のそばにcocoroのお菓子があることを祈って///